ممکن است به دلایل اقتصادی قصد شیفت از هتل به لوازم آشپزخانه فست فود را داشته باشید. در این حالت، شاید ندانید که کدام تجهیزات آشپزخانه هتل را باید نگه دارید و کدام‌ها را بفروشید. همیشه نقاط مشترکی بین گونه‌های مختلف تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارد که حتما با ساده‌ترین آن‌ها اخت هستید. اما بهتر است از جنبه‌ای حرفه‌ای تفاوت‌ها را یاد بگیرید تا متحمل هزینه‌ای اضافی نشوید. با شما خواهم بود برای معرفی تجهیزات فست فود که با دیگر حوزه‌ها از جمله هتل، همپوشانی یا تعارض دارند.
طبیعی است که در همان لحظه که اسم فست فود را می‌شنویم، انواع ساندویچ‌ها و پیتزا به ذهنمان می‌آید. واقعا هم تجهیزات فست فود بدون لوازم تهیه‌ی این غذاها، الکن و ناقص است. اولین و ساده‌ترین آن‌ها، قالب همبرگر و فلافل است که این روزها، فروش بیشتری دارند. از دیگر لوازم آشپزخانه فست فود که باید حتما در فهرست خرید شما وجود داشته باشد، انواع فر بسته به نوع منو طبخ غذا است. طعم پیتزاها به نوع فر وابسته است و این را باید سرآشپز شما به عهده بگیرد که کدام تجهیزات آشپزخانه صنعتی به منوی شما اعتبار و بها می‌بخشد. از دیگر موارد در تجهیزات فست فود که نبود آن، نشان می‌دهد که یک جای کار می‌لنگد، انواع ساندویچ‌سازها است. مثلا اسنک‌پز باید گوشه‌ی آشپزخانه‌ی مغازه‌ی شما وجود داشته باشد و ابعاد آن نیز متناسب با تعداد مشتریان شما باشد. به علاوه می‌توانید لوازم خود را گسترده‌تر از تجهیزات آشپزخانه هتل قرار دهید و مثلا دستگاه کباب ترکی هم اضافه کنید. از قلم نیفتد که سرخ‌کن عضو ثابت هر فست فودی است که می‌تواند برقی باشد. تجربه نشان داده است که در لوازم آشپزخانه فست فود هرچه تعداد سرخ‌کن بیشتر باشد، غافل‌گیری کمتری در زمان‌های پیک فروش خود دارید.
از بین تجهیزات آشپزخانه هتل که می‌توان عینا برای فست فود استفاده کرد، می‌توان به تجهیزات پذیرایی و همان فر اشاره کرد. بیشتر تجهیزات آشپزخانه هتل برای پخت پلو و انواع کباب به کار می‌روند که در منوی فست فودی دیده نمی‌شود. اگر چنین غذاهایی عرضه می‌کنید بدیهی است که این دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز مورد نیاز شما خواهد بود. اما اگر فقط همان غذاهای کتگوری فست فود را عرضه می‌کنید، بیشتر به لوازم پذیرایی و سرو غذا که در هتل به کار می‌رود، چشم داشته باشید. شاید بتوانید در بین این وسایل، اعضایی مهم از لوازم آشپزخانه فست فود یعنی سینی سرو پیتزا را پیدا کنید. لازم است تأکید کنیم که این ادوات باید با دیگر تجهیزات فست فود هم‌خوانی داشته باشند و هرکدام ساز خود را نزنند.
شاید اصلا بخواهید نوع خاصی از تجهیزات فست فود را به کار بگیرید که کاملا با تجهیزات آشپزخانه هتل در تضاد باشد. در این صورت چیزی به نام صرفه‌جویی در هزینه‌ها با جایگزین کردن وسایط خالی از معنا میشود. پس تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر به سمت لاکچری بودن میل پیدا کند، کل ایده‌ی اشتراک در ابزار، کن فی میشود و باید با سفارش یک سرویس یکپارچه و کامل از انواع وسایل پذیرایی و لوازم آشپزخانه فست فود به ایده‌ی خود رنگ واقعیت بزنید. در این زمینه سلیقه‌ی شما در انتخاب تجهیزات فست فود حرف اول را می‌زند که اگر آنچنان تصوری از دکان خود ندارید، باید از بنگاه‌های تبلیغاتی برای ارائه‌ی یک تصویر برند کمک بگیرید.
مدیریت هزینه‌ها در هنگام تأسیس یک کسب‌وکار دغدغه‌ی هر انسان عاقلی‌ست و برای خرید تجهیزات فست فود نیز قابل بحث است. با عنایت به شرایط اقتصادی ایران، گزینه لوازم آشپزخانه فست فود دست دوم بسیار مورد توجه قرار گرفته است. حالا شما به عنوان یک فرد حرفه‌ای اگر قصد داشته باشید که مثلا یک هتل افتتاح کنید، باید به سراغ تجهیزات آشپزخانه هتل نو بروید یا دست دوم؟ در اینجا همین پرسش را به بوته‌ی نقد می‌گذاریم تا جنبه‌های گوناگونِ تعیینِ تجهیزات آشپزخانه صنعتی دقیق‌تر ببینید و آن‌ها را در عمل پیاده کنید. اگر در این موضوع نسبت به انتخاب تجهیزات فست فود دو به شک هستید، حتما این راهنما را تا پایان دنبال کنید.
خیلی صریح بگویم که محل جغرافیایی تأسیس فست فود می‌تواند به کل فرایند سمت‌وسو دهد. یعنی مثلا اگر لوازم آشپزخانه فست فود برای مناطق شمالی شهر تهران خریداری میشود، باید با ذائقه‌ی لوکس‌پسند مردمان آن منطقه هماهنگ باشد؛ وگرنه چیزی جز ورشکستگی نصیب سرمایه‌گذاران نمی‌شود. در طرف مقابل، اگر مثلا یک فلافل‌فروشی را مدیریت می‌کنید که در محله‌های کم‌درآمد مستقر است، بدیهی است که باید هزینه‌ها را تا جای ممکن کم کنید و چه بهتر که تجهیزات آشپزخانه صنعتی را دست دوم یا از برندهای ارزان‌تر بخرید. اگر چنین تاکتیکی را سرلوحه‌ی کار خود قرار دهید، شک نکنید که اسکناس‌ها در دخل شما جا باز می‌کنند و هیچ‌گاه این محل را ترک نخواهند گفت. پس این فرمول ساده را در تجهیزات فست فود مد نظر قرار دهید و آن را از یاد نبرید. لازم است تأکید کنم که هر آنچه در اینجا گفتم برای تجهیزات آشپزخانه هتل هم قابل استفاده است و تفاوتی نمی‌کند.
اگر پرسپکتیو درستی برای تجارت خود تصویر کرده باشید، طولی نمی‌کشد که بخواهید کار خود را توسعه دهید و تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید بخرید. پس با این استراتژی، ممکن است خرید لوازم آشپزخانه فست فود نو آنچنان به‌صرفه نباشد و پس از مدتی مجبور باشید آن‌ها را بفروشید تا بتوانید وسایل در تعداد بیشتر و ظرفیت حجیم‌تر بخرید. با این وجود، می‌توانید این پروسه را برعکس کنید. یعنی ابتدا تجهیزات فست فود دست دوم بخرید و پس از مدتی که سرمایه‌ای اندوختید و امکان گسترش کسب‌وکار برای شما مهیا شد، به یک وبسایت فروش کامل لوازم آشپزخانه فست فود بروید و با فراغ بال و بدون توجه به قیمت، خرید خود را تکمیل کنید. از طرف دیگر، این را هم در نظر بگیرید که شاید اقبال و برنامه‌ریزی شما در فست فود به جایی نرسید و تصمیم گرفتید که کاربری را به هتل تغییر دهید. در این صورت، اگر ابتدا تجهیزات فست فود دست دوم خریده باشید، می‌توانید با ضرر کمتر به سراغ تجهیزات آشپزخانه هتل بروید.
حالا اگر وسعت بیزینس شما از همان ابتدا عریض بود و امکان تهیه‌ی لوازم آشپزخانه فست فود در دو مرحله را نداشتید، می‌توانید دورنمای کار را با فرض تغییر شغل مجسم کنید. یعنی هنگام انتخاب از بین تجهیزات فست فود، در پس ذهن خود داشته باشید که شاید در آینده، قضا و قدر شما را به سمت هتل بکشاند و به تجهیزات آشپزخانه هتل محتاج شوید. بنابراین آن وسایلی را برگزینید که بیشترین همپوشانی را با تجهیزات آشپزخانه هتل دارند تا اگر بخت با شما یار نبود، حداقل لوازم آشپزخانه فست فود روی دست شما باد نکنند و نمک روی زخم شما نپاشند.
از تقاضای بیشتر برای لوازم آشپزخانه فست فود می‌توان به این واقعیت پی برد که هرچقدر اقتصاد کوچک‌تر میشود، تاجران به شغل‌های ضروری‌تر مثل مواد غذایی روی می‌کنند. وقتی شیب نمودار تقاضا یا همان Demand افزایشی است و قدرت خرید مردم، پایین، رقابت برای قیمت کمتر تجهیزات فست فود هم شیب مثبت می‌گیرد. از این تحلیل‌ها یک خروجی می‌خواهیم، آن هم لوازم آشپزخانه فست فود ضروری است که باید در هر آشپزخانه‌ای وجود داشته باشد. چندان تفاوتی هم نمی‌کند که به چه نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی فکر می‌کنید و حتی اگر تجهیزات آشپزخانه هتل کار شما را راه می‌اندازد، باید این مقاله را با دقت تمام بخوانید.
کسی نمی‌تواند اقبال مردم به غذاهای سرخ‌کردنی را انکار کند. وقتی بحث تجهیزات فست فود میشود ناخودآگاه ذهن هر شخصی ظرف‌های روغن بزرگ را تصور می‌کند که سیب‌زمینی‌ها در آن در حال سرخ شدن هستند. پس مورد اول همین آلات آشپزی هستند که باید در سایت‌های فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی آن‌ها را پیدا کنید. به هر میزان که منوی پیشنهادی شما بر این نوع مائده‌ها تمرکز دارد، باید ابعاد و تعداد لوازم آشپزخانه فست فود سرخ‌کردنی را گسترده‌تر در نظر بگیرید.
در مقایسه انواع مختلف تجهیزات فست فود برای سرخ کردن باید محل قرارگیری آشپز را هم پیش‌بینی کنید. مثلا شاید برای صرفه‌جویی در فضا، سرخ‌کن‌ها را در کنار هم ردیف کنید و زمان بهره‌برداری بفهمید که ای دل غافل! خدمه‌ی آشپزخانه هنگام ایستادن پشت آن‌ها فضای کافی را ندارند و به هم گیر می‌کنند. بنابراین محیط قرارگیری لوازم آشپزخانه فست فود را هم باید پیش چشم خود تجسم و براساس آن خرید کنید. گزینش تجهیزات آشپزخانه هتل نیز همین رویکرد را صدا می‌زند.
پیتزا را در منوی خود بگنجانید و به پر شدن حساب بانکی خود فکر کنید. این شعاری است که ابتدا باید در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی محقق شود و مهمترین ابزار آن، فرهای مبتنی بر تکنولوژی روز است که پخت پیتزا را با بهترین متد انجام می‌دهند. همه‌ی ما حداقل یک‌بار از پیتزایی که خمیر آن سوخته کلافه شده‌ایم و لذت خوردن آن برای ما تبدیل به زهر شده است. برای همین است که تجهیزات فست فود حکم مرگ و زندگی کسب‌وکار شما را دارد و هر لغزشی از باب خرج کمتر و فدا کردن کیفیت این دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند مسیر پیروزی شما را به کلی تغییر دهد. اگر بخواهم صادقانه صحبت کنم، باید اذعان کنم که این مورد برای تجهیزات آشپزخانه هتل به شدت حساس‌تر و مرگبارتر است. پس در بین انتخاب لوازم آشپزخانه فست فود در مرحله‌ی فر تأمل بیشتری کنید و از ثبت قیمت‌های بیشتر در فاکتور خرید، نترسید.
بسیاری می‌پرسند که در فهرست خرید خود برای لوازم آشپزخانه فست فود نمی‌توانند تصمیم درستی برای تعداد یخچال مورد نیاز برای خوراکی‌ها بگیرند و واهمه دارند که دچار اشتباه استراتژیک شوند. من می‌گویم در اینجا باید محتاط باشید و چون می‌توانید مواد اولیه را روزانه تهیه کنید، در ابتدای شروع به کار، تعداد محدودی یخچال را به تجهیزات فست فود خود اضافه کنید. اگر چرخ کاسبی شما به خوبی چرخید و وم توسعه‌ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی احساس شد، دست به مهره ببرید و به خرید لوازم آشپزخانه فست فود جدید جامه‌ی عمل بپوشانید. اگر بحث تجهیزات آشپزخانه هتل باشد، کمی قضیه متفاوت است و باید به فکر پیک مسافر باشید و طبق آن، شمار یخچال‌ها را تعیین کنید.
درباره این سایت